魚(yú)我所欲也，這時(shí)你是否想到熊掌！但這里我們不推薦！
大鍋菜中，魚(yú)類(lèi)的使用不屬于主流，但切是不可或缺！清悅餐飲多年的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)食堂承包管理，接下來(lái)給您呈現(xiàn)食堂大鍋菜中的最?lèi)?ài)食譜菜單：
一、紅燒帶魚(yú)
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用，紅燒帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。
烹飪技巧
1、帶魚(yú)煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2、煎帶魚(yú)時(shí)，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚(yú)皮粘在鍋上，而且腥味會(huì)重。
二、剁椒魚(yú)頭
魚(yú)頭它不僅好吃美味，還很有營(yíng)養(yǎng)的呢？一道菜做的好吃與不好吃做法是很重要的，我今天做的這個(gè)魚(yú)頭是一個(gè)清蒸的食菜，做它的步驟不需要太多，食材也不需要準(zhǔn)備多少。做出來(lái)的魚(yú)頭卻是很好吃美味的呢？一條新鮮的魚(yú)頭，配上一些剁椒末。
剁椒魚(yú)頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚(yú)洗凈后，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。
三、酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。
酸菜魚(yú)一般以草魚(yú)或黑魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
烹飪技巧
1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
四、糖醋魚(yú)塊
糖醋魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，是菜譜里的常見(jiàn)菜，糖醋魚(yú)口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類(lèi)。
做糖醋魚(yú)主要的食材有草魚(yú)、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
五、香炸魚(yú)排
食堂大鍋菜的魚(yú)排一般使用半成品，用油炸熟而成
炸時(shí)注意油溫控制。要小火慢慢炸，才會(huì)外酥里嫩。
魚(yú)排最后放入不能大動(dòng)作翻炒，避免魚(yú)肉碎落。
六、紅燒魚(yú)塊
紅燒魚(yú)塊屬于滬菜，后廣泛流傳至全國(guó)，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚(yú)塊一般以草魚(yú)為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
小貼士
1.處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。 2.煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。 3.燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
七、干炸秋刀魚(yú)
原料是胡椒、鹽、陳醋、秋刀魚(yú)
干炸秋刀魚(yú)這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作它口感獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜是家庭中最常見(jiàn)的一種菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受大家的喜愛(ài)。
魚(yú)的肉質(zhì)是非常的鮮嫩，我們經(jīng)常食用一些是能夠很好的溫中補(bǔ)氣，而且脂肪的含量是 比較低，能夠很好的益氣養(yǎng)血。魚(yú)肉里面是含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，我們經(jīng)常食用一些能夠很好的增強(qiáng)記憶力，延緩腦力的衰退。
作為上班族的您，或者在外奔波，特別是中午不能回家吃。在外面的食堂用餐，當(dāng)一道道美食擺在面前，您會(huì)選魚(yú)嗎？
